“只要你们在这两个方面做好了，再勤快一些，我们就能愉快共事了。”

停顿一下，郑遥又道：“你们需要分成两个小组，一组负责手把羊肉，一组负责手撕排骨，为了防止串味，两组人的工作不能互换。”

“两组使用的冲洗工具、卤桶、刀具、菜板等等，也要严格分离，不许交叉使用。”

“明白了吗？”

“明白！”八人高声齐齐回道。

忽有一男子举手道：“郑师傅，她是我老婆……”

他指著队伍中的一个女子，问：“我们要是分在不同的组，是不是不能在一起亲亲抱抱，睡觉觉了？”

在一片轻笑声中，郑遥忍俊不禁道：“会把你们两个分在同一组……”

今晚过来的重点，是確认食材和配料。

很快，来自不同地方的五种去头蹄去內臟的羊腔子，一共十具就摆在了郑遥近前。

梅明哲介绍说：“郑师傅，这五种羊，两种来自周边，是我们自產的，三种分別来自內蒙、寧夏和甘肃，来自我们的合作伙伴。”

“都是生態羊，也都能保证稳定的供应量。”

梅明哲只是做了简单介绍，並没有特別指明，其中羊腔自具体来自哪里。

郑遥也不需要知道这些。

他只依靠味道做选择，哪具羊肉味最浓，膻味和杂味最少，就选择哪具。

郑遥对著十具羊腔子一一地嗅了过去，仔细对比后，选定了一种。

接下来是猪椎骨和猪排骨。

梅明哲也提供了三种，一种是周边自產，一种是来自贵省的跑山黑猪，最后一种是来自湘省的农家生態猪。

郑遥也是通过味道三选一，確定了一种。

接下了，郑遥又选定了姜、葱、食盐、糖等配料和调味料。

做完这些工作后，本著来都来了的想法，食材和配料也有了，所需调料，郑遥也带来了，就现场开始了第一次滷製。

郑遥先让组员分割食材，再反覆清洗。

还有滷製这些食材的几个不锈钢电卤桶，都是特製的，一米二的直径，一米多高，一次最多就能滷製二三百斤的食材。

郑遥也吩咐组员做了反覆清洗，去除异味……

就在郑遥带领眾人忙碌之际，梅明哲领著裴琳出了滷味製作间。

“裴琳，按照之前的计划，通知我们的人赶去甘肃和贵州，就增资入股和合作伙伴进行谈判，一定要把重要的食材来源控制在我们自己手中。”

裴琳頷首道：“我等下就通知负责人让他们最快赶过去。”

梅明哲又吩咐道：“今晚的这次滷製，让成本核算部门做好记录，让他们儘快给我一个成本分析报告。”

他又揉了一下眉心，道：“我一直拿不到主意，我们这淡卤食品採取什么样的定价策略，补贴引流模式？平价模式？还是盈利模式？”

“裴琳，你什么意见？”

裴琳沉吟片刻，说：“郑师傅亲手製作的淡卤，高质却数量有限。”

“质高且稀少，我个人建议，高价盈利模式为佳……”