酥脆的外壳在高温下完成最终的美拉德反应，形成多孔且酥脆的结构，同时內里的温度刚好达到临界点，既不会让藕丁变软，也能让里脊肉的汁水彻底锁在其中。

短短几十秒，对藕圆来说却不亚於一场全面进化！

这一步时间太短，脆感和风味都会大打折扣，但稍不注意，却又会把外壳炸得发苦发硬。

最好的效果，就是像自己吃的这个一样，达到『脆而不硬、嫩而多汁』的平衡点上。

但这一步真的很难！

抬头看向江澈，这看著也就跟自己差不多大，到底是怎么练出这种水平的火候把控能力的？

再次夹起一颗藕圆，蜜蜡黄的脆壳上布满细微气泡，那是水分汽化后留下的痕跡，也是酥脆的关键。

这次他特意放慢了咀嚼速度，感受著隱藏在脆壳內的惊喜。

脆壳下的藕丁脆嫩依旧，带著自然的清甜，以及与脆壳截然不同的爽脆。

这爽脆没有半分软烂，这正是油炸锁脆的精髓所在。

里脊肉的鲜嫩与板油的脂香完美交融，没有一丝腥膻，椒盐的调味恰到好处，咸鲜中带著微辛，既提鲜又解腻，完全没有掩盖食材本身的风味。

藕丁的脆、瘦肉的嫩、板油的香、椒盐的麻鲜，层层递进，没有一丝杂乱。

这个藕圆没有多余的调味，全靠火候把控，这是在用高超的火候掌控能力，最高级地彰显著食材的新鲜。

“厉害。”

“是吧？我这辈子都没吃过这么好吃的炸丸子！果然选油炸是永远不会错的！”

孙浩是个大大咧咧自来熟的性格，听到刘文浩的话，直接就接了一嘴。

“你尝尝清蒸的再说！”

他的话顿时引起了王悦的不满：“今天最好吃的一一定是清蒸口味！”

说完立刻又夹起一颗清蒸藕圆。

莹白的圆子裹著近乎透明的银耳碎，顶端还沾著点翠绿葱花，看著就清爽。

刚凑到嘴边，纯粹的清鲜气息就钻进了鼻子，没有油炸的厚重焦香，也没有红烧的浓郁酱香，却带著直击味蕾的鲜甜。

她没像孙浩那样心急，轻轻咬了一小口，银耳碎片在齿间发出“咯吱”一声脆响，滑嫩中带著点韧劲，像是咬碎了一颗裹著露水的冰晶，凉丝丝、脆生生的。

紧接著，牙齿陷入藕圆本体，绵密的质感瞬间化开，没有丝毫阻力，温热的汁水顺著舌尖慢慢流淌，带著藕特有的清甜和肉的鲜醇，像刚从荷塘里捞出来的藕节，带著自然的甘润，不寡淡、不突兀，勾得人口舌生津，纯粹得让人眼前一亮。

“唔……”王悦忍不住喟嘆一声，眼睛眯成了月牙：“真鲜！”

她细细咀嚼，能清晰感受到藕丁细微的颗粒感。

藕丁软糯却不烂糊，带著点恰到好处的脆劲，在齿间轻轻弹跳；肉馅则软嫩得近乎入口即化，瘦肉的鲜醇混著一点点板油的润，鲜香醇厚，和藕的清甜完美交织在一起，每一口都像在喝一碗鲜到骨子里的藕汤，却比藕汤多了肉质的绵密。